Gyros je oblíbený řecký „fast food“, který si získal popularitu nejen v Řecku, ale i v celé Evropě. Přestože se dnes běžně připravuje z různých druhů masa – například kuřecího, hovězího nebo telecího – v samotném Řecku tradičně převládá vepřové maso nebo skopové. Maso se nakládá do směsi bylinek a koření, poté se napichuje na vertikální jehlu a pomalu se griluje ve speciálním svislém grilu, který může být plynový nebo elektrický. Tento gril se otáčí, aby se maso rovnoměrně opeklo ze všech stran. Opečené vrstvy masa se následně průběžně odkrajují a servírují.
Původ a historie
Ačkoliv je gyros v řecké kuchyni relativně mladý, jeho kořeny sahají hluboko do historie. Podle legendy sahá způsob přípravy až do dob Alexandra Velikého, kdy si jeho vojáci napichovali maso na meče a opékali ho nad ohněm. V moderní podobě se gyros v Řecku objevuje až po roce 1922, kdy se do země přistěhovali Řekové z Malé Asie, přinášející podobné kulinářské tradice (například turecký döner kebab).
Způsoby podávání
Gyros se připravuje teplý a může se servírovat dvěma způsoby:
- Na talíři – maso se podává s hranolky, zeleninou, pita chlebem a jogurtovým nebo tzatziki dipem.
- Zabalený do pita chleba – maso, zelenina a omáčka se zabalí do měkkého chlebového plátu, často spolu s několika hranolky. Tento způsob je typický pro pouliční prodej a rychlé občerstvení.
Recept: Domácí gyros z vepřového masaIngredience:
- 500 g vepřové kýty (nebo krkovice), nakrájené na tenké proužky
- 1 lžíce sušeného oregana
- 1 lžička sladké papriky
- špetka kurkumy
- 2 lžíce vinného octa
- 1 lžíce olivového oleje
- sůl a pepř dle chuti
- pita chleby
- 1 větší rajče
- 1/2 salátové okurky
- 1 červená cibule
- hrst hlávkového salátu
- hranolky (domácí nebo mražené)
- řecký jogurt nebo tzatziki omáčka
Maso nakrájejte na tenké proužky a promíchejte s oreganem, paprikou, kurkumou, solí, pepřem, vinným octem a olivovým olejem. Nechte marinovat alespoň 1 hodinu, ideálně přes noc.
- Opečte maso na pánvi nebo grilu dozlatova, přibližně 10 minut.
- Připravte hranolky – smažte je nebo upečte v troubě do křupava.
- Zeleninu omyjte a nakrájejte: rajče a okurku na plátky, cibuli na tenká kolečka, salát natrhejte.
- Na pita chléb rozetřete vrstvu jogurtu nebo tzatziki, přidejte maso, zeleninu a pár hranolků. Zabalte a podávejte ještě teplé.
Gyros je nejen chutný a rychlý pokrm, ale také připomínka řecké pohostinnosti, tradičních surovin a jedinečných chutí Středomoří. Ať už si ho dáte v ulicích Athén, nebo si ho připravíte doma, vždy přináší kousek řecké kultury až na váš talíř.
