Na svazích nad řeckým městem Patras, kde moře voní sluncem a země rodí nejsladší hrozny, leží vinařství Achaia Clauss – místo, kde se víno nejen vyrábí, ale kde doslova žije historie. Vzniklo v roce 1852 a je nejstarším vinařstvím v Řecku. Jeho zakladatelem byl Gustav Clauss, bavorský obchodník, který se do místní krajiny zamiloval natolik, že se rozhodl usadit a založit zde něco, co přetrvá staletí.
Clauss – řecký Baťa
Do roku 1860 Gustav vykupoval okolní pozemky a postupně budoval vinice, sklady i komunitu. Nechtěl být jen výrobcem vína – chtěl vytvořit živoucí organismus. Přivezl 60 rodin z Řecka, Malty, Německa a Itálie, dal jim práci, domov i důstojný život. Postavil katolický i pravoslavný kostel, školu pro děti zaměstnanců a vytvořil prostředí, kde se nevládlo tvrdou rukou, ale srdcem. Zaměstnance považoval za svou rodinu. V areálu panovala přátelská atmosféra, pořádaly se karnevaly a slavnosti. Vinařství bylo více než pracoviště – bylo komunitou, která sdílela práci, víru i radost.
Vznik sladkého řeckého skvostu
Achaia Clauss proslulo především díky velmi sladké odrůdě vína Mavrodafni, která se zde pěstuje dodnes. Legenda říká, že toto víno nese jméno po mladé dívce s černýma očima a vlasy, kterou si všichni v komunitě zamilovali. Zemřela v šestnácti letech – a na její památku pojmenovali zdejší víno „Mavrodafni“ – černá Dafni. První víno bylo vyrobeno v roce 1873 a dodnes je uchováváno v nejstarších obrovských sudech ve sklepě. Z těchto sudů se víno stáčí jen při výjimečných událostech – například v roce 2004 při olympijských hrách v Aténách. Tehdy stála jedna láhev 1700 eur – dnes se její cena v aukcích pohybuje okolo 3000 eur.
Tajemství starých sudů
Technologie výroby sudů byla v 19. století mistrovská. Clauss nechal přivézt bednáře z Itálie a používal dubové dřevo ze Sibiře, které se považovalo za nejkvalitnější na světě. Dřevo se brousilo, máčelo ve vodě pro lepší ohyb, a spoje se utěsňovaly rákosem. Každý sud měl dvě díry – horní pro plnění a boční pro stáčení. Sudy se sekaly ručně sekerami, a víno v nich zrálo až sto let. Díky vysokému obsahu cukru, alkoholu a přírodních konzervantů jsou některá vína stará i 150 let stále pitelná. Každý rok se naplní jeden nový sud, který se otevře až za století. Nejkratší doba zrání je čtyři roky. Ve sklepích se nachází 1142 sudů, z nichž některé jsou označeny jako královské – pojmenované po řeckém králi a královně, kteří vinařství navštívili. Tyto královské sudy obsahují až 13 tun vína.
Princezna Sissi a slavné návštěvy
Jednou z prvních návštěvnic vinařství byla slavná bavorská princezna Sissi. Trpěla tuberkulózou a pobyt v klimatizovaném prostředí sklepa jí měl pomoci zvýšit krevní tlak. Na její počest byla jedna část sklepení pojmenována a upravena tak, aby připomínala její pobyt.
Oheň? Jsme připraveni
Gustav Clauss myslel i na bezpečnost – vinařství mělo vlastní hasičský povoz tažený koňmi. Vpředu seděli dva muži, kteří řídili koně, vzadu pak další dva připraveni hasit jakýkoliv požár.
Moderní doba, tradiční srdce
Dnes je Achaia Clauss ve vlastnictví řeckého majitele. Výroba probíhá v moderních prostorách, ale historický sklep je zapsán jako památka UNESCO. Produkce dosahuje až 500 000 lahví ročně, a ve vinařství pracuje přibližně 40 lidí. Víno se už nevyrábí ve starých skladech, ale ve špičkově vybavených halách. Přesto se duch původního zakladatele neztratil – stále tu žije odkaz přátelství, pečlivé řemeslné práce a úcty k tradici. Dnes si zde můžete koupit jak mladé víno z roku 2019 za 7 euro, tak i lahve z roku 1989 za 70 euro. A pokud budete mít štěstí, možná se podíváte i do legendárního sklepa – prohlídka trvá přibližně půl hodiny, ale zážitek zůstane na celý život
