Kalamáry (řecky καλαμάρια) jsou druh olihně (Loligo vulgaris) a patří k nejoblíbenějším mořským plodům v řecké kuchyni. Jejich maso je jemné, lehké a skvěle absorbuje chuť bylinek, citronu a olivového oleje. Na grilu se připravují rychle a jednoduše, a přitom mají výraznou chuť, která vynikne hlavně v kombinaci s vínem, ouzem a letním večerem u moře.
Kalamáry v řecké kuchyni
Grilované kalamáry jsou oblíbeným pokrmem na pobřeží i ostrovech. V Řecku se připravují buď celé (větší kusy), nebo jako prstýnky z tělíčka. Často se podávají jako meze (předkrm) nebo lehký hlavní chod. Typická je jednoduchá úprava – olivový olej, citron, česnek a bylinky – která zvýrazní chuť moře, nikoliv ji přebije.
Nejčastější úpravy
Grilované kalamáry (καλαμάρια στη σχάρα)
- Kalamáry plněné sýrem nebo bylinkami
- Smažené kalamáry (kalamari tiganita)
- Kalamáry na víně s rajčaty (v zimním období)
Stručná historie
Řekové jedli kalamáry už ve starověku – byli snadno dostupné a rychle se připravovaly. V byzantských dobách byly součástí půstu, protože jsou bez masa. Dodnes zůstávají symbolem jednoduché, zdravé a přirozené středomořské kuchyně.
Recept: Grilované kalamáry na řecký způsob
Ingredience (pro 2–3 osoby):
- 500 g čerstvých nebo rozmražených kalamárů (celých nebo prstýnků)
- 3 lžíce olivového oleje
- šťáva a kůra z ½ citronu
- 2–3 stroužky česneku (nasekané)
- 1 lžička sušeného oregana
- sůl, pepř
- špetka chilli nebo uzené papriky (volitelně)
Postup:
Kalamáry očisti, opláchni a osuší (pokud jsou celé, odstraň zobák a chrupavku).
- V míse smíchej olivový olej, citronovou šťávu a kůru, česnek, oregano, sůl, pepř a případně chilli.
- Kalamáry nalož do marinády a nech alespoň 20–30 minut odležet.
- Griluj na rozpáleném grilu nebo pánvi 2–3 minuty z každé strany – nepřepeč je, jinak ztvrdnou.
- Po sejmutí z grilu pokapej citronem a posyp čerstvými bylinkami (např. petrželí).
Podávání
Grilované kalamáry chutnají výborně s:
- tzatziki
- čerstvým chlebem nebo pita plackami
- řeckým salátem
