Rozhovor s Eleni Andronikidou – Bio Green Olive Oil – poskytovatelkou praxe pro program Erasmus+
1. Eleni, jak vaše cesta k olivám vlastně začala?
Začalo to snem. Vrátit se ke kořenům – k rodinné půdě v oblasti Prevezy, kde olivovníky rostou po staletí. V roce 2015 jsme se rozhodli obnovit zanedbané benátské sady, zasadit nové stromy a pěstovat výhradně ekologicky. Trvalo čtyři roky, než jsme mohli vyprodukovat první vlastní olej – ale stálo to za to.
2. Co je podle vás základ dobrého olivového oleje?
Čas a respekt. K přírodě, k půdě i ke sklizni. Olivy sbíráme výhradně ručně a zpracováváme je do 4–6 hodin od utržení. Používáme metodu studené extrakce při nízké teplotě (<27 °C), aby si olej zachoval co nejvíce prospěšných látek.
3. Jakou odrůdu pěstujete a čím je výjimečná?
Jde o odrůdu Lianolia Prevezana. Roste pouze v našem regionu a je známá vysokým obsahem polyfenolů, intenzivní chutí a zelenou barvou. Je náročnější na pěstování, ale výsledky stojí za to.
4. Jaké konkrétní produkty nabízíte a komu jsou určeny?
V současnosti máme dvě hlavní řady:
- ENETIKON Premium – ideální pro lidi, kteří hledají funkční potravinu s léčivým účinkem (polyfenoly >1000 mg/kg).
- ENETIKON Excellent – jemnější varianta, vhodná na každodenní použití.
- A řada ELAEON je určena především pro gastronomii, restaurace a větší odběratele.
Naše oleje si vybírají ti, kdo hledají kvalitu, čerstvost a pravdivý příběh za produktem.
5. Co znamená „high-phenolic olive oil“ a proč by to měl zákazník řešit?
Olivové oleje s vysokým obsahem polyfenolů mají antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. Naše oleje splňují podmínky pro tzv. health claim dle evropské legislativy – to znamená, že už 20 ml denně přispívá k ochraně buněk před oxidačním stresem.
6. Jaký je rozdíl mezi běžným extra panenským olejem a tím vaším?
Běžný extra panenský olej může být kvalitní, ale často chybí čerstvost, sledovatelnost a bio původ. My nabízíme:
- Monovarietní původ – 100 % Lianolia
- Organické zemědělství
- Raná sklizeň (říjen)
- Polyfenoly > 800–1000 mg/kg
- Kyselost < 0,3–0,8 %
- Ručně sbírané olivy, studená extrakce
7. Jakou roli hraje udržitelnost ve vašem podnikání?
Klíčovou. Nejenže nepoužíváme chemii, ale také pečujeme o biodiverzitu v sadech, šetříme vodu, kompostujeme a udržujeme nízkou uhlíkovou stopu. Naše farma funguje jako uzavřený ekologický systém.
8. Jak jste se dostali na český trh?
Díky osobním kontaktům a zájmu českých zákazníků o kvalitní potraviny. Jsme vděční, že na webu BioOlivaC.cz se prezentují produkty s podobnou filozofií jako naše – důraz na BIO kvalitu, přirozenost, ruční sklizeň a zdraví. Tento web provozují mojí příbuzní v České republice.
9. Co říkáte na zájem o olivové oleje u mladé generace?
Je povzbudivý. Mladí lidé častěji čtou etikety, zajímá je bio původ, čerstvost i vliv na zdraví. Navíc jsou otevření chutím, které jsou výraznější – což náš olej rozhodně je.
10. Uvažujete o agroturistice nebo zážitkové produkci?
Ano. Chceme v budoucnu otevřít farmu návštěvníkům, nabídnout prohlídky, workshopy o pěstování oliv, ochutnávky i možnost zúčastnit se sklizně. Věřím, že přímý kontakt s místem vzniku produktu zanechá největší dojem.
11. Máte osobní moment, který vás na této cestě nejvíc ovlivnil?
Jednoznačně první sklizeň. Když jsme z prvních ručně utržených oliv vylisovali náš první zelený olej, s vůní čerstvě posečené trávy a chuťovým nádechem artyčoku – to byl okamžik, kdy jsme věděli, že jdeme správně.
13. Jaká je vaše rada pro zákazníka, který hledá kvalitní olej?
Hledejte čerstvost (datum sklizně), nízkou kyselost, polyfenoly, bio certifikaci a ideálně monovariantu. Pokud olej chutná ostře, lehce pálí v krku a má zelenou barvu, je to dobré znamení!
14. Co vás na vaší práci nejvíc naplňuje?
To, že děláme něco skutečného – s respektem k půdě, krajině i člověku. A že náš olej není jen produkt, ale kousek příběhu, který si lidé mohou odnést domů.
15. V posledních letech navštěvují Řecko v rámci programu Erasmus+ i my čeští studenti Masarykovy střední školy zemědělské a přírodovědní z Opavy. Co to pro tebe znamená?
Ano, a je to pro mě jedna z nejhezčích zkušeností posledních let. Studenti z Česka k nám přijíždějí v rámci odborných stáží programu Erasmus+. Pomáhají v sadech, učí se poznávat olivovníky, sledují proces zpracování oliv i výroby oleje – od sklizně až po lahvování. Nejde jen o praxi – je to výměna hodnot. My jim ukazujeme náš způsob práce, oni přinášejí nový pohled, zájem a chuť učit se. Často si odnášejí nejen znalosti o ekologickém zemědělství, ale i vztah k řecké přírodě, kultuře a lidem. Věřím, že právě tyto programy mají obrovský smysl. Budují respekt k přírodě, kvalitním potravinám a mezinárodní spolupráci, a z těchto zkušeností mohou studenti čerpat celý život – ať už budou jednou sami farmáři, potravináři nebo třeba učitelé.
