Mořský vlk, řecky Λαβράκι (lavráki), je oblíbená mořská ryba v řecké kuchyni. V češtině bývá často označován jako mořský okoun nebo evropský mořský vlk (latinsky Dicentrarchus labrax). Tato ryba je ceněna pro své jemné, bílé maso, nízký obsah tuku a delikátní chuť. V Řecku patří k nejčastěji podávaným rybám v tavernách u moře, ať už grilovaná, pečená v soli nebo vařená.
Historie
Lov mořského vlka má v Řecku dlouhou tradici. Rybolov je důležitou součástí života u pobřeží Egejského a Jónského moře už od starověku. V antických textech se objevují zmínky o kvalitních mořských rybách podávaných na hostinách vyšších vrstev, a lavráki bylo považováno za luxusní pochoutku – a často je tomu tak dodnes. V moderní době se kromě volně chycených ryb lavráki také chová ve farmách, a to hlavně v zálivech a chráněných lagunách (např. v oblasti Prevezy nebo Amvrakijského zálivu). Odtud se dostává na talíře nejen v Řecku, ale i po celé Evropě.
Tradiční řecký recept: Lavráki na grilu (Ψητό λαβράκι)
Suroviny (na 2 porce):
- 2 celé očištěné ryby mořský vlk (cca 300–400 g každá)
- olivový olej
- šťáva z 1 citronu
- 2–3 stroužky česneku (nasekané nebo plátky)
- čerstvý rozmarýn nebo tymián
- sůl, pepř
- pár plátků citronu na vložení do břišní dutiny
Postup:
- Ryby omyj, osušte a na každé straně lehce nařízni kůži (2–3 šikmé řezy).
- Do břišní dutiny dej pár plátků citronu, česnek a bylinky.
- Pokapej ryby olivovým olejem, osol, opepři a nech asi 15–30 minut odležet.
- Griluj na dobře rozpáleném grilu nebo roštu cca 6–8 minut z každé strany, podle velikosti ryby. Kůže by měla být křupavá a maso snadno oddělitelné od kostí.
- Podávej s čerstvou citronovou šťávou, olivovým olejem a lehkým salátem, případně s vařenými brambory nebo grilovanou zeleninou.
Zajímavosti:
- V řecké kultuře je lavráki někdy i přezdívka pro vzácný objev nebo úspěch, protože je to ryba považovaná za „úlovek“ – jak na talíři, tak obrazně.
- V některých oblastech Řecka se lavráki připravuje také en papillote (v papíru nebo fólii), nebo se dusí s rajčaty a olivami.
Mořský vlk je symbolem středomořské jednoduchosti – kvalitní čerstvá surovina, pár základních ingrediencí a čistá, výrazná chuť. Je ideální volbou pro milovníky ryb a řecké kuchyně, kteří chtějí ochutnat něco autentického, ale přitom lehkého a zdravého.
