Musaka (řecky μουσακάς) je slavný řecký zapečený pokrm, ve kterém se snoubí jemný lilek, kořeněné mleté maso a krémová bešamelová omáčka. Připomíná francouzské lasagne, ale s typickým řeckým rukopisem. Musaka je sytá, voňavá a ideální pro slavnostní oběd nebo večeři s rodinou či přáteli.
Musaka v řecké kuchyni
Musaka je považována za národní jídlo Řecka. Připravuje se v každé domácnosti, každá rodina má trochu jiný recept. Tradičně se skládá z několika vrstev: grilovaný nebo smažený lilek, směs z mletého masa a rajčat a navrch bohatý bešamel. Někdy se přidávají i brambory nebo cukety. Často se podává jako hlavní chod a skvěle chutná i druhý den.
Nejčastější varianty
- Tradiční musaka s lilkem, mletým jehněčím a bešamelem
- Vegetariánská musaka s cuketou a houbami
- Musaka s brambory a rajčaty
- Moderní odlehčené verze s méně olejem a pečenou zeleninou
Stručná historie
Původ musaky sahá do Blízkého východu, ale moderní verze, jak ji známe dnes, vznikla v Řecku ve 20. století. Velký vliv měl řecký kuchař Nikolaos Tselementes, který přidal francouzský bešamel a dal musace její současnou podobu. Přesto si jídlo zachovalo středomořský charakter – výrazné chutě, bylinky a olivový olej.
Recept: Tradiční řecká musaka
Ingredience (pro 4–6 osob):
Základ:
- 2–3 lilky
- olivový olej
- sůl
Masová vrstva:
- 500 g mletého hovězího nebo jehněčího masa
- 1 cibule (nasekaná)
- 2 stroužky česneku
- 400 g rajčat (krájená konzerva nebo čerstvá)
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- ½ lžičky skořice (volitelně)
- sůl, pepř
- čerstvý tymián nebo oregano
Bešamel:
- 60 g másla
- 60 g hladké mouky
- 600 ml mléka
- 2 vejce
- 50 g nastrouhaného parmazánu nebo tvrdého sýra
- špetka muškátového oříšku
- sůl
Postup:
- Lilek nakrájej na plátky, osol a nech 30 minut vypotit. Pak opláchni, osušíš a opeč na pánvi nebo v troubě dozlatova.
- Masovou směs připrav tak, že na olivovém oleji osmahneš cibuli s česnekem, přidáš maso, rajčata, protlak, koření a dusíš 20–30 minut, až se tekutina odpaří.
- Bešamel vytvoříš rozpuštěním másla, přidáním mouky a za stálého míchání mléka. Po zhoustnutí odstav, vmíchej vejce, sýr, muškátový oříšek a sůl.
- Skládání: Do zapékací mísy vrstvi lilek, maso, opět lilek a navrch bešamel.
- Pečení: V troubě předehřáté na 180 °C peč 40–50 minut, dokud povrch nezíská zlatavou barvu.
- Odpočinek: Po upečení nech musaku 15–20 minut odpočinout, aby lépe držela tvar při krájení.
