Souvlaki (řecky σουβλάκι) je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších pokrmů řecké kuchyně. Jedná se o kousky masa (často i zeleniny) napíchnuté na špejli, grilované na otevřeném ohni nebo roštu. Může se podávat jako pouliční jídlo v pita chlebu, nebo na talíři s přílohou – například s hranolky, salátem, tzatziki a citronem.
Historie
Kořeny souvlaki sahají až do starověkého Řecka. Archeologické nálezy z oblasti Santorini ukazují kamenné grilovací nástroje z doby bronzové (cca 1700 př. n. l.), které sloužily ke grilování masa na jehlicích. Ve starověku bylo běžné péct maso na rožni, a recept se dochoval i v textech antických autorů – například Aristofanés nebo Xenofón zmiňují maso na tyčkách jako běžnou pochoutku. Moderní souvlaki, jak ho známe dnes, se začalo více rozšiřovat ve 20. století, zejména po druhé světové válce a masivně v 60. a 70. letech. Dnes jde o klasické řecké fast food jídlo, ale zároveň i o tradiční recept, který se připravuje doma i při slavnostních příležitostech.
Tradiční recept na souvlaki
Suroviny (na 4 porce):
- 500 g vepřového masa (nejčastěji krkovička nebo kýta – možno i kuřecí nebo jehněčí)
- 2 lžíce olivového oleje
- šťáva z 1 citronu
- 2 stroužky česneku (nasekané)
- 1 lžička sušeného oregana
- sůl a pepř podle chuti
- dřevěné nebo kovové jehly (špejle)
Postup:
- Maso nakrájej na stejnoměrné kostky (asi 2–3 cm).
- V misce smíchej olivový olej, citronovou šťávu, česnek, oregano, sůl a pepř.
- Maso nalož do marinády, dobře promíchej, zakryj a nech odpočívat alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc.
- Napíchej maso na špejle a griluj na roštu nebo pánvi asi 10–12 minut, dokud nebude maso propečené a ze všech stran zlatavé. Občas otáčej.
- Podávej s pita chlebem, tzatziki, cibulí, rajčetem a hranolky nebo jako porci na talíři.
Zajímavost:
V některých částech Řecka se slovo souvlaki používá jen pro samotné maso na špejli, zatímco jinde (například v Aténách) označuje celý balený sendvič v pitě. V Thessaloniki se zase častěji říká kalamaki (doslova „brčko“). Souvlaki je jednoduché, chutné a přitom odkazuje na tisíce let starou kulinářskou tradici. Je symbolem řeckého léta, pohostinnosti a radosti z dobrého jídla ve společnosti přátel.
